«Unser Frühwarnsystem funktioniert», freut sich GaultMillau-Chef Urs Heller, «2005 
entdeckten wir im fernen Fürstenau den völlig unbekannten Jungkoch Caminada. Fünf Jahre 
später ist er ganz oben, im kleinen Club der 19-Punkte-Chefs.» 2007 war Caminada 
«Aufsteiger des Jahres», 2008 «Koch des Jahres». Urs Heller: «Diesen Titel kriegt er 
jetzt zum zweiten Mal. Das ist unüblich, aber beim Sprung auf 19 Punkte zwingend.» 
Schlossherr Caminada (Muttersprache Rumantsch!) sorgt in seinem kleinen Restaurant für 
magische Momente. Seine Handschrift ist eigen, unkopierbar, die Menüs sind mit hohem 
Aufwand, überraschend und beeindruckend präzis zubereitet. Dass vermehrt regionale 
Produkte eingebaut werden und die Weinkarte besser geworden ist, soll uns recht sein. 
Applaus für den jungen Chef aus dem Domleschg gibt's übrigens nicht nur vom Gault- 
Millau. Auch die in ihrem Urteil sehr strengen bisherigen 19-Punkte-Chefs haben alle 
schon in Fürstenau diniert und sind von ihrem jungen «Club-Kollegen» sehr angetan.

8 x 19 Punkte: Die Besten der Besten

19 Punkte werden in der Schweiz bewusst sehr selten vergeben. Die letzten grossen 
Aufsteiger: André Jaeger (Schaffhausen, 1995!) in der Deutschschweiz, Didier de Courten 
(Sierre VS, 2006) in der Romandie. Stammgäste in der Topliga sind Philippe Rochat 
(Crissier VD), Gérard Rabaey (Brent VD), Bernard Ravet (Vufflens-le-Château VD), Philippe 
Chevrier (Genf-Satigny) und Horst Petermann (Küsnacht ZH). Andreas Caminada (Fürstenau 
GR) ist der Achte im exklusiven Bund. Mit Anne-Sophie Pic, Frankreichs erster 
Dreisterneköchin, glänzt ein weiterer Superstar in der Schweiz («Beau-Rivage», Lausanne). 
Madame gibt sich aber nur im «Teilzeitpensum» die Ehre, lebt in Valence (F) und vertraut 
sonst ihren «Seconds». Wir warten ab, wie sich dieses Experiment weiterentwickelt und 
legen uns noch nicht auf eine Note fest.

Marcus G. Lindner - Nummer 1 in Zürich

Wer ist der Beste in der Stadt Zürich? Wir legen uns fest. Marcus G. Lindner vom kleinen, 
gestylten, aber unkomplizierten Restaurant Mesa erobert mit seiner bis ins letzte Detail 
aufwendigen Küche den 18. Punkt und ist einer der beiden «Aufsteiger des Jahres in der 
Deutschschweiz ». Der zweite ist eine Aufsteigerin: Tanja Grandits vom «Stucki» in Basel. 
Die geheimnisvolle junge Frau provoziert und begeistert Basel an «historischer» Adresse. 
Sie klettert mit ihrer raffinierten Aromaküche auf 17 Punkte. Damit sind sie und die St. 
Gallerin Vreni Giger die «ranghöchsten» Köchinnen im Schweizer GaultMillau-Land. 
«Aufsteiger des Jahres in der Romandie» ist Pierrick Suter vom Hôtel de la Gare in Lucens 
VD (neu 16 Punkte).

Vier neue 17er!

Die 15 bisherigen 18-Punkte-Chefs haben ihr hohes Rating souverän verteidigt. In der Liga 
der 17-Punkte-Chefs gibt's Zuwachs. Neben Tanja Grandits können auch Werner Rothen 
(«Schöngrün», Zentrum Paul Klee, Bern), Kurt Mösching («Sonne», Scheunenberg-Wengi bei 
Büren, BE) und «Rückkehrer» Martial Braendle (Auberge de Vouvry, Vouvry VS) feiern. Im 
«Paradies» in Ftan (bisher 18 Punkte) hat schon wieder der Küchenchef gewechselt; der 
neue, Martin Göschel, startet mit 17.

«Entdeckungen des Jahres» und Auszeichnungen

Die 45 Testerinnen und Tester des GaultMillau Schweiz haben auch dieses Jahr spannende 
Entdeckungen gemacht. Drei davon werden besonders ausgezeichnet: Christian Kuchler in der 
Deutschschweiz («Schupfen» in Diessenhofen TG, 14 Punkte, Sohn von 18-Punkte-Chef 
Wolfgang Kuchler), Pierre Crepaud in der Romandie (LeCrans Hotel & Spa, Crans-Montana VS, 
15 Punkte) und Luca Brughelli im Tessin («Mistral», Bellinzona, 14 Punkte). Geoffrey 
Bentrari vom 19-Punkte-Restaurant Didier de Courten in Sierre VS ist «Sommelier des 
Jahres». Thomas Frei («Bernerhof», Gstaad, 13 Punkte) lässt sich in seiner wunderschönen 
«Smoker's Lounge» als Davidoffs «CigarMan of the Year» feiern.

Geehrt werden traditionsgemäss grossartige Hotels und überragende Hoteliers. «Schweizer 
Star im Ausland» ist der Glarner Peter C. Borer, der die Peninsula-Gruppe von Hongkong 
aus an die Weltspitze geführt hat. «Hotel des Jahres» ist das Grand Resort Bad Ragaz mit 
seinen 45 (!) GaultMillau-Punkten. Zwei Manager (Peter P. Tschirky, Riet Pfister) und 
zwei Küchenchefs (Renato Wüst, Roland Schmid) teilen sich im Rheintal die Lorbeeren.

816 GaultMillau-Adressen im Land!

Natürlich hat die Wirtschaftskrise auch im GaultMillau-Land ihre Spuren hinterlassen. 76 
Restaurants (13 mehr als im Vorjahr) wurden aus dem Guide gestrichen - oft wegen 
Betriebsschliessung, aber auch wegen ungenügender Leistung. Trotzdem ist das rote Buch 
dick wie noch nie: 816 Restaurants (Vorjahr 811) sind aufgeführt! 80 davon wurden während 
der letzten zwölf Testmonate neu entdeckt. 82 Köche steigen auf, 41 tauchen in eine 
tiefere Punkteliga. Bei Küchenchefwechseln kurz vor Redaktionsschluss setzten wir die 
Note wie üblich vorsichtig in Klammern; wir liefern das definitive «Rating» in den 
nächsten Monaten auf der wöchentlichen GaultMillau-Seite der «Schweizer Illustrierten» 
nach.

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